Minyak zaitun adalah minyak yang diperoleh dari buah pohon zaitun. Ini mengandung asam lemak dan 230 senyawa lainnya dalam jumlah yang sangat kecil, termasuk senyawa polifenol yang bertindak sebagai antioksidan dalam tubuh manusia. Antioksidan sangat diperlukan oleh tubuh, karena dapat memperbaiki kerusakan sel akibat penuaan, stres, dan lain-lain.