Gluten: Baik atau Berbahaya, Berikut Faktanya

Seberapa sering Anda menemukan tren "makanan bebas gluten"? Tidak jarang pegiat kebugarab mengkampanyekan bebas gluten.

Gluten dianggap sebagai penyebab alergi bagi banyak orang, di sisi lain gluten memberikan manfaat besar bagi orang lain. Protein alami ini, sebagian besar dalam biji-bijian, yang sayangnya banyak manusia sulit memprosesnya. 

Banyak orang tidak dapat mencerna gluten dengan baik. “Biji-bijian ini mengandung banyak gluten dan protein lain yang tidak dapat dicerna oleh tubuh,” kata seorang ahli gizi Neha Ranglani. Penyakit seperti penyakit celiac, sensitivitas gluten, alergi gandum disebabkan karena intoleransi terhadap gluten.

Dari semua jenis masalah terkait gluten, penyakit celiac adalah yang paling umum. Dalam hal ini, sistem kekebalan tubuh menganggap gluten sebagai partikel asing dan menyerangnya dan akhirnya menyerang lapisan sistem usus. Hal ini dapat menyebabkan anemia, masalah pencernaan dan juga dapat meningkatkan risiko banyak penyakit karena degradasi lapisan usus.

Mengenal gluten lebih jauh
Gluten adalah protein yang ditemukan di tanaman gandum dan beberapa biji-bijian lainnya. Di antara semua biji-bijian yang ditemukan, gandum adalah yang paling umum.

Nama gluten kemungkinan besar berasal dari konsistensinya yang seperti lem ketika dicampur dengan air. Itulah sebabnya tepung terigu menjadi lengket ketika dicampur dengan air untuk membuat adonan. Properti seperti lem ini menjadikannya kandidat yang sempurna untuk toko roti.

Bagaimana memutuskan apakah seseorang membutuhkan gluten atau tidak?
Menurut Ranglani, jerawat, rambut rontok, dan bahkan depresi adalah hasil dari intoleransi gluten. Gejala intoleransi gluten yang paling umum adalah kembung. Jika Anda merasa tidak nyaman setelah makan biji-bijian, lakukan pengamatan lanjutan. 

Gejala lain dari intoleransi gluten adalah ruam kulit, sembelit, penurunan berat badan, diare, sakit kepala, depresi dan kelelahan. Setelah mengetahui bahwa Anda alergi terhadap gluten, Anda dapat beralih ke makanan bebas gluten seperti Quinoa, jagung, hitam, atau beras merah.

Biji-bijian utuh yang mengandung gluten mengandung serat dan nutrisi termasuk vitamin B, magnesium, dan zat besi. Oleh karena itu, jika tidak alergi dan hanya mengikuti tren tanpa menelaah lebih jauh, seseorang mungkin akan kekurangan semua nutrisi ini.

Apa manfaat kesehatan yang ditawarkan gluten?
Gluten umumnya ditemukan dalam gandum, biji-bijian yang berlimpah dan sebagian besar makanan di Asia. Jadi, jika Anda mengurangi gluten hanya dengan mengikuti tren, maka Anda kehilangan satu porsi makanan yang mudah dan bergizi tanpa keuntungan apa pun.

Sebuah penelitian telah menemukan bahwa individu non-celiac yang menghindari gluten dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, karena pengurangan konsumsi biji-bijian.

Studi lain mengungkapkan bahwa konsumsi makanan kaya gluten secara signifikan menurunkan penyakit jantung dan stroke, dan terjadinya diabetes tipe 2.

“Bagi seseorang yang tidak alergi terhadap gluten, maka sayang untuk menyingkirkannya tanpa alasan yang jelas,” Ranglani menambahkan.

(Foto : pixabay)