Sebuah meta-analisis baru-baru ini menemukan bahwa makan makanan yang digoreng dikaitkan dengan peningkatan risiko kejadian kardiovaskular utama, termasuk serangan jantung dan stroke.

Analisis tersebut melihat hasil dari 19 studi, 17 di antaranya terkait dengan kejadian kardiovaskular utama, dan 6 di antaranya menyelidiki semua bentuk kematian.

Menurut analisis yang muncul di jurnal Heart, para penulis menemukan bahwa risiko penyakit kardiovaskular meningkat dengan setiap tambahan porsi mingguan seberat 114 gram.

Umumnya, pola makan orang Barat tinggi akan daging olahan, lemak jenuh, gula rafinasi, dan karbohidrat, serta rendah buah-buahan, sayuran, biji-bijian, dan makanan laut. Jenis diet ini dianggap sebagai faktor risiko obesitas dan diabetes tipe 2.

Dalam meta-analisis mereka, para peneliti melihat secara khusus pada makanan yang digoreng, yang lazim dalam makanan Barat, dan bagaimana makanan ini berdampak pada kesehatan jantung.

Makanan yang dilapisi tepung dan digoreng seringkali mengandung kalori tinggi. Dan, seperti yang ditunjukkan oleh para peneliti, rasanya enak, yang membuat makan berlebihan.

Selain itu, gorengan yang banyak dijual, sering kali mengandung lemak trans. Ini meningkatkan kadar lipoprotein densitas rendah, atau kolesterol "jahat", dan mengurangi tingkat lipoprotein densitas tinggi yang bermanfaat, atau kolesterol "baik".

Selain itu, para peneliti menunjukkan bahwa makanan yang digoreng meningkatkan produksi produk sampingan kimiawi, yang dapat memengaruhi respons peradangan tubuh.

Menurut peneliti, makan yang digoreng dapat mengembangkan obesitas, diabetes tipe 2, penyakit arteri koroner, dan hipertensi.

Namun, penelitian tentang hubungan antara makanan yang digoreng dan penyakit kardiovaskular dan kematian tidak membuahkan hasil yang konsisten, peneliti mengamati analisis ini.

Hasilnya, mereka mulai memberikan bukti pasti yang dapat digunakan dokter saat memberikan saran diet.

Para penulis mengumpulkan data dari 17 studi, yang mencakup data dari 562.445 peserta dan 36.727 kejadian kardiovaskular utama, untuk menilai hubungan dengan risiko penyakit kardiovaskular.

Mereka juga mengumpulkan data dari enam penelitian, yang melibatkan 754.873 peserta dan 85.906 kematian, untuk mencari hubungan antara gorengan dan kematian.

Para peneliti menemukan bahwa, dibandingkan dengan responden yang makan gorengan paling sedikit, mereka yang makan paling banyak memiliki 28% peningkatan risiko kejadian kardiovaskular utama, 22% peningkatan risiko penyakit jantung koroner, dan 37% peningkatan risiko penyakit jantung koroner. gagal jantung.

Meta-analisis juga menemukan bahwa setiap tambahan 4 ons makanan goreng mingguan meningkatkan risiko gagal jantung sebesar 12%, serangan jantung dan stroke sebesar 3%, dan penyakit jantung sebesar 2%.

Prof Riyaz Patel, seorang profesor kardiologi dan konsultan ahli jantung di University College London, di Inggris, yang tidak terlibat dalam penelitian ini, mengatakan bahwa hasil tersebut sesuai dengan pemahaman kita tentang biologi saat ini:

“Kami tahu bahwa menggoreng dapat menurunkan nilai gizinya, menghasilkan lemak trans, yang diketahui berbahaya, serta meningkatkan kandungan kalori dalam makanan, yang semuanya pada akhirnya mengarah pada proses yang dapat menyebabkan penyakit jantung.”

(Foto: Freepik)